menu

BUCATARIE MOLECULARA

Ce este bucataria moleculara?

Când auzi prima oarã de bucãtãria molecularã, gândul te duce mai degrabã la eprubetã, decât la polonic. Adevãrul poate fi însã undeva la mijloc. Totul a început la sfârşitul anilor '80, când chimistul francez Hervé This şi-a propus sã studieze fenomenele fizico-chimice ce au loc în bucãtãrie în timpul operaţiunilor uzuale. Mai exact cum se formeazã şi de ce se taie maioneza, pentru a limita riscul de eşec şi a ameliora rezultatele. Acesta a fost începutul unei revoluţii, de aici şi pânã la îngheţata cu azot, perlele de alginate sau caviarul virtual nu a mai fost decât un pas. Ferran Adria, unul dintre "întemeietorii" bucãtãriei moleculare a adus experimentul în bucãtãrie şi a construit lucruri incredibile, dar mai ales, comestibile.

Ceea ce a fãcut ca o definiţie a acestei bucãtãrii sã fie tot mai neclarã. Ajungi de cele mai multe ori sã rãmâi cu furculiţa în aer, întrebându-te de unde sã începi sau, mai grav, dacã se mãnâncã sau nu. Desigur, vãzând cã bucãtãria molecularã se bazeazã pe azot lichid, seringi, distilerii de masã şi tot felul de recipiente pe care le-ai vedea mai degrabã într-un laborator de chimie, ai fi tentat sã spui cã sunt nesãnãtoase şi nefireşti. Ei bine, ai sã fi surprins sã afli cã toate acestea sunt de origine biologicã!

Our Story

Cine este Razvan Alexandru

  • alexandru razvan

    Razvan Alexandru

    Team Manager

    "Zeci de mii de bucãtari îşi doreau sã facã stagiul la El Bulli, iar eu am avut ocazia sã fiu unul dintre ei." De ce-i atat de special El Bulli? Are trei stele Michelin. Asta inseamnã ca totul funcționeazã perfect, de la cele mai mici detalii, începând cu preşul de la intrare, intensitatea luminii în saloane sau finețea hârtiei igienice, pânã la cunoştințele ospãtarilor despre fiecare dintre produsele servite. Iar controalele celor care verificã daca stelele sunt respectate vin cel puțin o datã pe sãptãmânã. Pare fantastic, dar aşa e. "


    De-a lungul timpului, Rãzvan a lucrat în peste 60 de restaurante din Europa, pentru cã şi-a dorit foarte mult sã intre în contact cu cât mai mulţi bucãtari talentaţi:


    "Mi-am dat seama repede ca, daca vreau sa devin cineva in meseria asta, trebuie sa stiu cat se poate de mult, despre fiecare preparat."


    Totul a început când avea doar 18 ani:


    "M-am hotãrât sã fac un curs gastronomic; eram elev la un liceu de chimie şi mi-am dar seama cã vreau mai mult. Ai mei au crezut cã e vreo toanã, care va trece pânã la finalul cursului. Culmea, nu a trecut, ci s-a şi înteţit!"


    Rãzvan se relaxeazã grãdinãrind şi crede cã agricultura este viitorul României. Lui Rãzvan i se mai spune şi bucãtarul bogaţilor.


    "Din top zece milionari români, eu am gãtit pentru cinci dintre ei."



    Mai multe despre Rãzvan Alexandru:

  • costi roca

    Costi Roca

    Executive Chef

    Prima sa experienţã cu gastronomia a început atunci când nici nu ştia sã aprindã aragazul, însã de atunci a perseverat pânã a ajuns sã domine toate instrumentele din bucãtãrie. Pentru el, niciodatã nu e prea mult atunci când vine vorba de pasiunea lui, gãtitul, şi face orice pentru a duce acest domeniu la rang de artã. Viseazã nu doar sã aibã propriul restaurant, ci sã ajungã şi profesor la o şcoalã, pentru a le inspira şi celor mici pasiunea pentru bucãtãrie.

  • marian valentin

    Marian Valentin

    Designer

    Este un impatimit al gusturilor rafinate. Adorã sã experimenteze, gãtitul fiind cea mai plãcutã relaxare pentru el. Este atent la cele mai mici detalii, mâncarea pentru el însemnând armonia perfectã între arome, senzaţii şi design!

Photos Gallery

In the lab. . .

  • bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara

Portofoliu

  • bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara
    bucatarie moleculara

Mixing your party

Vrei o petrecere despre care sa se vorbeasca un an intreg?

Ei bine…ai ajuns exact unde trebuie! Noi îţi putem oferi toate ingredientele unei petreceri incendiare, explozive şi…de neuitat! Doar pentru a prepara un cocktail sau un sorbetto, trebuie sã te înarmezi cu ochelari de protecţie şi manuşi, iar asta pentru cã lucrezi cu azot lichid la minus 196 grade Celsius. Rezultatul este unul cu totul şi cu totul special şi … delicios! Doar cu noi poţi obţine mirajul gustului exploziv! Nu te teme, nu îţi vom eclipsa evenimentul, ştim sã ne retragem exact atunci când toatã lumea a intrat în atmosfera de petrecere!

Contact

Ne puteti contacta la:

office@headchef.ro


sau

Faceti acum o cerere pentru serviciile noastre

Completati campurile de mai jos iar noi va vom contacta in cel mai scurt timp posibil.

Reincarca formularul


*campuri obligatorii

/